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Deporte y Entrenamiento

Nutrientes, Energía y Rendimiento Físico – Parte II

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En qué consiste el proceso de alimentación –ingestión, digestión y absorción–; los diferentes grupos de nutrientes: proteínas, azucares o hidratos de carbono, lípidos, fibras, vitaminas y minerales, y sus distintas funciones en el organismo.1214134_60456754

Por Dr. Fernando A. Giannini*

Ingestión, digestión y absorción
Para comenzar diremos que se considera nutriente a toda aquella sustancia que entra a nuestro cuerpo y sirve para obtener energía, formar estructuras orgánicas, evitar el deterioro del organismo o favorecer algún proceso fisiológico. Nuestro cuerpo los adquiere mediante el proceso de alimentación –ingestión, digestión y absorción. Entendamos por digestión a la transformación de grandes sustancias en pequeñas, y por absorción al pasaje de esas sustancias pequeñas desde el intestino a la sangre, que las distribuirá por todo el organismo–. Es un largo camino el que recorren los nutrientes desde ese atractivo plato de fideos hasta el interior de nuestras células.
Empíricamente sabemos que existe diferencia entre comer un asado o un plato de fideos antes de salir a pedalear. Ambos son nutrientes, pero por alguna razón nos sentimos mejor si consumimos pastas. Esto se debe a que existen diferentes grupos de nutrientes, tales como proteínas, azucares o hidratos de carbono, lípidos, fibras, vitaminas y minerales. Todos ellos cumplen distintas funciones en nuestro cuerpo, y tienen marcadas diferencias en su velocidad de digestión y absorción, su almacenamiento, su utilización, su lugar de origen o fuentes, y su aporte energético. Pero todos ellos son absolutamente necesarios.

Los grupos de nutrientes
Describiremos a continuación las características más importantes de cada grupo.

Proteínas: son compuestos de gran tamaño, formados por cientos de aminoácidos unidos, que para ser absorbidos deben ser transformados a aminoácidos simples. Su digestión y absorción es lenta. Cada gramo de proteína ingerida aporta 4 calorías de energía. Su principal función es estructural, es decir se usa para fabricar sustancias necesarias para el mantenimiento y funcionamiento corporal. Todos nuestros músculos están formados por proteínas y están involucradas en todas las funciones que nuestro cuerpo realiza. Generalmente el cuerpo no las usa como fuente de energía. Es como si tuviéramos una casa de madera y cuando hiciera frío la fuéramos quemando; nuestro cuerpo es la casa y la madera las proteínas. Se encuentran en los productos lácteos (quesos, leche, yoghurt, etc…), en algunos granos como la soja y en todas las carnes.

Azucares (carbohidratos): existen azucares de gran tamaño o polímeros (almidón) y otros pequeños o simples como glucosa, fructosa, sacarosa, etc…; estos últimos se absorben muy rápidamente, ya que no necesitan de la digestión. Cada gramo de azúcar ingerido aporta 4 calorías de energía. Su principal función es ser fuente de energía. Se almacenan en las células, principalmente en los músculos y en el hígado; pero en forma limitada, ya que cuando se llenan las reservas comienzan a transformarse en grasas. Los azúcares simples se encuentran en los dulces y las frutas y los poliméricos en las masas y pastas. Son una fuente inmediata de energía, principalmente cuando la actividad es intensa con disponibilidad de oxígeno. En una carrera de mountain bike o un triatlon de una a dos horas nuestro cuerpo consumirá principalmente azucares.

Lípidos: constituyen el grupo más complejo. En general son de muy lenta digestión y absorción. Su función es tanto estructural como energética. Su almacenamiento es ilimitado, de allí que su consumo en exceso sea desaconsejado. Los lípidos de origen vegetal son generalmente líquidos y se los conoce como aceites, los de origen animal son sólidos y se los conoce como grasas. Cada gramo de lípidos ingerido aporta 9 calorías. Para ser transformadas en energía necesitan gran disponibilidad de oxígeno, por lo tanto se utilizan en actividades de intensidad baja y prolongadas. En una maratón, un raid o una jornada de trekking nuestro cuerpo consumirá azúcares pero fundamentalmente grasas.

Vitaminas y Minerales: este grupo tendrá una nota en especial, pero podemos decir que ninguno produce energía ni aumenta el rendimiento, mal que les pese a farmacias y laboratorios. Son muy importantes para que los nutrientes se transformen en energía. Son un buen reflejo de nuestra calidad de nutrición, puesto que si comemos adecuadamente los requerimientos estarían satisfechos, pero si comemos mal aparecen las deficiencias. La deficiencia de alguno baja el rendimiento; pero si se consume, el rendimiento vuelve a su antiguo nivel, es decir nunca aumenta. Se puede decir que evitan que disminuya el rendimiento. De este grupo, y para el caso de atletas con grandes volúmenes de entrenamiento, los minerales son los que han demostrado presentar mayores deficiencias. Las fuentes son muy variadas, ya que hay distintos tipos de vitaminas y también de minerales, pero en general las frutas, hortalizas, verduras y cereales son un buen recurso.

Fibras: son azúcares poliméricas que nuestro cuerpo no puede transformar en simples, por lo tanto no se absorben; debido a esto no aportan ni energía ni material para fabricar estructuras. Al no absorberse, favorecen la correcta movilidad intestinal necesaria para la óptima asimilación del resto de los nutrientes. Se encuentran en verduras de hojas verdes, salvado de los cereales y frutas.
Con estos conocimientos podemos asumir criterios adecuados para comenzar nuestra actividad recreativa y/o competitiva con las reservas celulares llenas de nutrientes y para suplir durante la actividad. En nuestra próxima nota hablaremos de aspectos nutricionales en función de la duración e intensidad de la actividad.

Características de los grupos de nutrientes

* Fernando Ángel Giannini es Doctor en Bioquímica, Magíster en Diseño de Fármacos, profesor de la Universidad Nacional de San Luis y deportista.

 Nota publicada en Biciclub Nº 84,  diciembre 2001.

4 Comentarios

4 Comments

  1. marcelo

    13 septiembre, 2011 a las 12:06 pm

    excelenete articulo, muchas gracias!!

  2. Mauro

    18 marzo, 2012 a las 9:48 pm

    Muy buena nota. Y muy útil.
    Sdos.
    Mauro

  3. Jonathan

    15 junio, 2012 a las 9:37 pm

    Excelente nota! Me parece fundamental educar al deportista tanto en lo técnico-físico, pero aún así darle mucha prioridad a la parte nutricional, ya que muchas veces juega una mala pasada. Ya leída la nota, me generó la siguiente duda, quizás puedan contestarla. Cómo muchos tengo la costumbre de salir a pedalear por la mañana, cuánto tiempo antes tengo que ingerir alimentos ? Y cuál es el tipo de alimento adecuado para no generar la sensación de “pesadez” y obtener un buen renidimiento en el entrenamiento?
    Muchas gracias por su tiempo!

    • Biciclub

      18 junio, 2012 a las 8:52 am

      Jonathan, aunque el artículo hable de las comidas antes de la competencia de todos modos ayudará a sacar tus dudas: https://biciclub.com/?p=4708
      Saludos.

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En el corazón de la Bahía de Nordelta abrió un nuevo y espectacular Scott Store

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Con una selecta presencia de gente que forma parte del mundo de la bici, amigos y familia, el pasado jueves 30 de diciembre abrió en Avenida del Puerto 240 de Nordelta un nuevo Scott Store, en el marco de un evento tan sofisticado como los productos de la marca suiza.
Se trata del tercer Scott Store que inaugura el Grupo Tolosa —el primero fue el de Pilar y el segundo el de San Isidro.

La tienda es exclusiva de bicicletas Scott y entre su line-up cuenta con todo el abanico de mountain bikes y bicis de ruta y gravel que está produciendo Scott en Argentina, más los modelos de alta gama que llegan directamente ensamblados de origen.

Además de todas las joyas de la marca suiza, la tienda dispone de un sin fin de accesorios y componentes de las marcas más importantes del rubro de la bici: Syncros, Shimano, Sram, Maxxis, Vittoria, Schwalbe, Oakley, Santini, Muc-off, Look, Milkit, Fox, Rock Shox, Profile Design, Camelbak, Pirelli, Elite y DT-Swiss, entre otras.
 

Esta sucursal, como todas las desarrolladas por Matías Carsillo, ofrece muchísimos productos y servicios de vanguardia, pensados para darle al ciclista todo lo que necesita y más también, así como un servicio técnico de primera línea.
Como nos tienen acostumbrados las tiendas Scott del Grupo Tolosa, al entrar en cada una de ellas se respira ciclismo y camaradería. Al instante se percibe que cada miembro del staff que nos recibe, aparte de ser grandes amantes del ciclismo poseen un amplio conocimiento técnico y gran capacidad de asesoramiento.


Avenida Del Puerto 240, Nordelta (BA)
11-3301-3204
www.scottstorepilar.com.ar | Instagram: @scottstorenordelta

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Deporte y Entrenamiento

Zion hace grandes bicicletas, participa en carreras… y gana

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Nacida en 2019 a partir de la inquietud de un grupo de empresarios unidos por su amor a la bici, la marca Zion participó por primera vez en el afamado Rally Tandil como mainsponsor.
La marca y su equipo de corredores estuvieron presentes además durante los días previos a la carrera con un stand donde expusieron sus bicicletas y en el cual se realizó un desafío impulsado por la marca para participar del sorteo de una bicicleta Zion Strix. E instalaron el arco de largada y llegada y repartieron variedad de regalos durante la entrega de premios.



En cuanto a lo deportivo, el equipo Zion Factory Racing Team participó de la carrera del día domingo con dos de sus deportistas, Agustín Córdoba y Nehuén Olguín, quienes obtuvieron el primer lugar en sus categorías: el primero en categoría Elite y el segundo en categoría Juveniles. Ambos compitieron con mountain bikes Zion Diablo de fibra de carbono, tope de gama de la marca.


Un catamarqueño de apellido Córdoba que vive en Mendoza

Agustín Córdoba tiene 27 años y nació en la localidad catamarqueña de Tinogasta, donde era estudiante de Artes Visuales, aunque actualmente reside en la provincia de Mendoza, donde es parte del equipo de ventas de la tienda de ciclismo Matt Bikes.
Pero no menos importante en su vida es lo que hace sobre la bici, cuyas capacidades demostró luego de cruzar la meta de Tandil en el primer lugar de la categoría Elite.
Festejo y la mirada puesta en el futuro: “Ya me encuentro preparando mis próximos objetivos para esta nueva temporada —afirmó—, entre ellos grandes clásicas como los campeonatos argentinos de XCO y la Vuelta de Mendoza de ruta. Sueño con poder representar a mi país, a mi provincia y a la marca en una Copa del Mundo. Creo que la bici hoy forma parte de mi vida, disfruto de ella todos los días.”

En la post carrera Agustín nos aseguraba que la de Tandil había sido una gran experiencia en la que todo había salido según lo planeado: “Pude quedarme con el primer puesto y disfruté del trazado de principio a fin. Es una carrera para volver, pasamos unos maravillosos días con el Zion Racing Team y su gente y con mis compañeros de equipo.”

Durante esta temporada compitió con la mencionada Zion Diablo, sobre la que ganó campeonatos y obtuvo podios en grandes clásicas: “La Diablo es actualmente el modelo tope de gama de la marca y es un excelente producto. Lo que más admiro del modelo es su geometría; el cuadro se adhiere a todo tipo de terreno, dejándote fluir y disfrutar de la forma más segura.”

“Me gusta el deporte, me apasiona el ciclismo”

El otro ganador Zion de la tarde tandileña se llama Nehuén Olguín, solo tiene 17 años y vive en Luján de Cuyo, Mendoza, donde actualmente cursa el quinto año de la secundaria en una escuela técnica. Confiesa que le gusta el deporte en general pero que particularmente le apasiona el ciclismo, aunque en sus tiempos libres también hace trekking en la montaña, no le escapa al running y le da placer ir al gimnasio.

En Tandil se lució en su categoría, Juveniles, en la que se coronó campeón. Festejó junto a su equipo y muy poco después ya estaba, tal como su compañero Córdoba, con la mirada puesta en el futuro inmediato: “Mis metas para la temporada 2024 son las carreras más importantes del país: Altas Cumbres, Río Pinto, Trasmontaña, los campeonatos fecha única que se realicen y la idea es ir a la primera fecha de la Copa Mundial UCI de XCO que se va a correr en Brasil.”


Nehuén ya ganó en su categoría en Río Pinto y en el Transmontaña, fue en dos ocasiones campeón binacional en ciclismo de ruta y campeón argentino en la modalidad XCS por etapas en la provincia de Mendoza en 2022. Ganar en Tandil ya al fin de la temporada fue una especie de broche de oro: “Nos sentimos muy conformes en el Rally de Tandil y también muy bien recibidos. El circuito fue muy duro y muy bueno y pudimos dar un poco de batalla. En la primera vuelta nos escapamos con Agus, mi compañero de equipo, y en la segunda vuelta el equipo se disolvió un poco pero nos quedamos con el primer lugar, yo en la categoría Juveniles y mi compañero en la categoría Elite. Nos vinimos con una experiencia muy positiva y muy contentos de haber participado. Ambos corrimos con la Zion Diablo, la tope de gama de la línea de fibra de carbono de la marca. Es un misil, va muy bien, es muy estable, la geometría es espectacular. Muy linda bici y super recomendable.”

Se vienen nuevos modelos de Zion

En Tandil tuvimos la oportunidad además de hablar con uno de los directivos de Zion: “Como marca estamos muy contentos del crecimiento y de poder seguir desarrollando nuevos equipos de ingeniería y de calidad de las bicicletas. Invertimos mucho en equipamiento para la linea de trabajo, adquiriendo nuevas herramientas y maquinaria. Además, en este Rally pudimos exhibir nuestro nuevo color del modelo de carbono que se sumará al nuevo lineal que amplía nuestra familia y gama de bicicletas.”

www.instagram.com/zion_bikes | zion-bikes.com

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Ladies Power Cycling Team en la Primera Doble Bragado Femenina – El Documental

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El pasado viernes por la noche en @cimacafeclub, se presentó el documental sobre el @ladiespowercycling en la Primera @la_doble_bragado_arg_femenina.


Un excelente registro producido por #TEAMMZ en el que se muestra desde adentro como se vive una carrera.

Charlamos con Ivan Vañek y Sofía Enecoiz, sus realizadores.

El documental podés verlo en Youtube en esta dirección

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Nueva experiencia de Specialized y Bikepoint en Nordelta

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En el Centro Cívico de Nordelta, frente a la iglesia del barrio, Bikepoint inauguró un nuevo local con bicicletas Specialized y accesorios de primera calidad, con un concepto integrador de deporte, nutrición, salud, cuidado personal, atelier de bicis y vida social. Esta tienda busca convertirse en generadora de experiencias y punto de encuentro para apasionados del ciclismo, aficionados y público en general.
En un entorno inigualable, con la caída del sol como guiño de la naturaleza, amantes de la marca Specialized, el ciclismo, el deporte y el bienestar, se congregaron para la inauguración de este local de Bikepoint con una apuesta que buscará convertirse en un punto de encuentro para rodadas, charlas sobre ciclismo, reparación y atelier de bicicletas,
Esta nueva tienda de Bikepoint se suma a la de Pilar en una apuesta de sus dueños y de la marca Specialized por acercar los atributos y productos a un público ávido por las novedades en investigación y desarrollo a los que la marca californiana nos tiene acostumbrados.
En el evento estuvieron presentes ciclistas aficionados, competidores amateurs, profesionales, representantes de la marca y de diferentes compañías de componentes y accesorios que proveen al local, como así también público en general.
Más info https://www.bikepoint.com.ar

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